茯磚茶是一個最具特色的黑茶產品?！白怨艓X北不植茶，唯有涇陽出磚茶?！睕荜栜虼u茶屬黑茶類，距今已有近千年的歷史，它興于宋，盛于明清和民國時期，數百年來與糧、奶、肉一起，成為西北地區(qū)少數民族生活的必需品。涇陽茯磚茶因茶品中生長繁殖有“金花菌”，極大地改變并提高了茶品中各有效成分的含量，這是茯磚茶的品質比其他茶品獨特的原因所在。
涇陽茯磚茶是歷史上歷朝各代用于“茶馬交易”的主要茶品，被譽為“中國古絲綢之路上的神秘之茶”。涇陽位于嶺北，本不植茶，但涇陽位處關中腹地，涇河下游，自古是三輔名區(qū)、京畿要地，也是南茶北上必經之地。因而，從漢代始涇陽就成了“官引茶”到塞外的集散地。官茶到涇，另行檢做，制成茯磚茶后，才沿絲綢之路銷往西北各地乃至中西亞各國，遂形成加工制作輸運中心樞紐。在漫長的集散、加工、制作歲月中，茶商在不經意情況下偶爾發(fā)現加工之茶中長出“金花”，因“金花菌”在黑毛茶的二次發(fā)酵中生長繁殖、代謝作用，極大地改變和提高了原黑毛茶的品質，從而形成了茯茶獨有的風格。茶商們在此基礎上，不斷探索、總結、完善制作工藝、定型，形成了涇陽獨有的茯磚茶品。
茯磚茶內富含的一種真菌學名為冠突散囊菌（EurotiumCristum），它靠分泌的多種酶來分解，汲取植物表面物質，用以維持其基本生活，而不會消耗植物太多的營養(yǎng)。“金花菌”的生長對茶葉的組織細胞破壞很小，所以對茶葉的味道不會有太大的破壞，與此同時卻能分泌出更多的代謝物質。這些分泌出來的代謝物質對人體有諸多益處。
在中國大西北，日常以茯磚茶為飲品的區(qū)域非常廣泛，新疆、青海、甘肅、寧夏、內蒙古、陜西等地都是茯磚茶的傳統銷區(qū)。茯磚茶是他們賴以生存的生命之飲，在邊區(qū)流傳著“寧可三日無糧，不可一日無茶”的諺語。
正宗安化茯磚茶主要產于安化，當地主要的栽培品種為云臺山種，又叫云臺大葉種，為中葉類茶樹有性群體品種之一；其中也有部分大葉類型，以原產地云臺山居多，因此又有“云臺山大葉種”之稱。
茯磚茶（其制作技藝已列入國家第二批非物質文化遺產名錄），國家工藝標準的制作中，茯磚茶是黑茶中唯一要求“冠突散囊菌”這項指標的品種，它內含的金花，是對人體有益的益生菌體。這種菌類目前只在靈芝，冬蟲夏草等有小量發(fā)現，是小冠曲霉的有性型。它不僅形成了茯磚茶獨特的“菌花香”，還因為富含15種氨基酸及茯茶素A、茯茶素B，對人體健康極有好處。
